Flat out or time out? How Melbourne chefs are playing lockdown 5.0
Emma Breheny
Photo: Eddie Jim
Lucy Whitlow hasn't been in a restaurant kitchen for more than a week, but she's still kept to a strict schedule. The pastry chef at Osteria Ilaria in Melbourne's CBD is also a budding cheesemaker and COVID lockdown means more time to hone her craft. 
Mornings are spent making new cheeses, which takes about four hours, then in the afternoon she checks on those already draining in one of four refrigerators. Others might need brushing with brine to stop them drying out. Later, it's time to make her clabber – a term for fermented milk that behaves in a similar way to sourdough culture. Whitlow must feed the clabber 12 hours before she wants to make her next batch of cheese.

Related Keywords

Italy , Australia , Malaysia , Melbourne , Victoria , Switzerland , France , Cremorne , French , Italian , Christopher Hopkins , Lucy Whitlow , Ali Currey Voumard , Victor Liong , Osteria Ilaria , Campbell Burton , Nicholas Chia , Almay Jordaan , Simon Denman , , Lee Ho Fook , French Alps , Bar Liberty , Old Palm Liquor , Brunswick East , Neighbourhood Wine , Good Food , Public Wine Bar , Chef Ali Currey Voumard , Fitzroy North , Public Wine Shop , இத்தாலி , ஆஸ்திரேலியா , மலேசியா , மெல்போர்ன் , விக்டோரியா , சுவிட்சர்லாந்து , பிரான்ஸ் , கிரேமோர்னே , பிரஞ்சு , இத்தாலிய , கிறிஸ்டோபர் ஹாப்கின்ஸ் , ஒஸ்தேரிய இல்ரிய , கேம்ப்பெல் பர்டன் , நிக்கோலஸ் சியா , சிமோன் டென்மேன் , லீ ஹோ பூக் , பிரஞ்சு ஆல்ப்ஸ் , மதுக்கூடம் சுதந்திரம் , பழையது பனை மதுபானம் , பிரன்சுவிக் கிழக்கு , அக்கம் மது , நல்ல உணவு , பொது மது மதுக்கூடம் , ஃபிட்ஸ்‌ராய் வடக்கு ,