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ユニークな発酵エリアはどこ? 「スタンダード」から「ローカル」へと移る発酵文化の関心 | 朝日新聞デジタルマガジン&[and]

発酵文化のスペシャリスト小倉ヒラクさんが、「食」を起点に国内外の文化や歴史を掘り下げる連載です。今回は小倉さんが注目する国内の発酵エリアをピックアップ! それぞれどんな特色があるのでしょうか。 地域性に注目 日本の5大ユニーク発酵エリア! 発酵は和食のシンボルといっても過言ではありません。麴(こうじ)や日本酒、お漬物な.

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