Franco Pepe Pizzaiolo «Hago pizzas desde que tengo uso de razón»
El legendario cocinero explora los caminos de una receta histórica que abarca desde la alta cocina hasta la sección de congelados
GUILLERMO ELEJABEITIA Sábado, 24 julio 2021, 00:09
Franco Pepe aprendió el oficio de pizzaiolo de su padre y de su abuelo hasta convertir su establecimiento a las afueras de Nápoles, Pepe in Grani, en una de las mejores pizzerías del mundo. Considerado uno de los grandes renovadores de una tradición histórica, pasó por nuestro país para presidir el jurado del concurso organizado por Madrid Fusión Alimentos de España para encontrar la mejor pizza nacional. Hablamos con él de recuerdos tiznados de harina, de sus conexiones con la alta gastronomía, de contar calorías y hasta de pizzas congeladas.
La mejor pizza napolitana de España se hace en La Balmesina expansion.com - get the latest breaking news, showbiz & celebrity photos, sport news & rumours, viral videos and top stories from expansion.com Daily Mail and Mail on Sunday newspapers.
Tomates de temporada para hacer la mejor pizza del país
La Balmesina y Can Pizza se coronan gracias a masas madre de larga fermentación e ingredientes autóctonos
GUILLERMO ELEJABEITIA Viernes, 2 julio 2021, 00:46
Pocas recetas son capaces de concitar tanta adhesión como la pizza. Esa base de pan plano con tomate, queso y lo que se le ocurra al cocinero nació tal y como hoy la conocemos en Nápoles a finales del siglo XVII, pero a estas alturas ha sido adoptada como propia por todas las cocinas del mundo. Ayer se decidió cuál es la mejor de nuestro país en un disputado concurso organizado por Madrid Fusión Alimentos de España al que concurrieron pizzaiolos de Madrid, Barcelona, Bilbao o Tenerife. Se fallaban dos categorías -napolitana y estilo libre- y ambos premios se fueron a la Ciudad Condal gracias a dos preparaciones de La Balmesina y Can Pizza que tenían en común las masas de ferm
En el viaje de ida y vuelta familiar cruzando el
Atlántico abrieron el restaurante donde el secreto de su gastronomía es el uso de los mejores productos frescos del mercado de
Dénia y la mejor harina italiana, llamada Petra, con la que todos los días elaboran pasta fresca con una máquina familiar que tiene más de cuarenta años.
Vincent DevilleDuc cuenta con el acento francés de Quebec cómo es la pizza que presentaron al concurso de Madrid Fusión: «
es la más famosa del restaurante y está elaborada con patatas y romero, llamada Dianium».
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