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Tomates de temporada para hacer la mejor pizza del país La Balmesina y Can Pizza se coronan gracias a masas madre de larga fermentación e ingredientes autóctonos GUILLERMO ELEJABEITIA Viernes, 2 julio 2021, 00:46 Pocas recetas son capaces de concitar tanta adhesión como la pizza. Esa base de pan plano con tomate, queso y lo que se le ocurra al cocinero nació tal y como hoy la conocemos en Nápoles a finales del siglo XVII, pero a estas alturas ha sido adoptada como propia por todas las cocinas del mundo. Ayer se decidió cuál es la mejor de nuestro país en un disputado concurso organizado por Madrid Fusión Alimentos de España al que concurrieron pizzaiolos de Madrid, Barcelona, Bilbao o Tenerife. Se fallaban dos categorías -napolitana y estilo libre- y ambos premios se fueron a la Ciudad Condal gracias a dos preparaciones de La Balmesina y Can Pizza que tenían en común las masas de ferm

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