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　　乐东莺歌海盐场。
　　■ 曾庆江
　　夏日炎炎，何以觅清凉?当我们在空调房里享受丝丝凉意时，海边的制盐场却显得更为忙碌。每年的夏日，都是晒盐的黄金季节。“百味盐为首，有盐才有味。”食盐使得我们的生活变得更加有滋有味。我国海域面积大，这使得制作海盐就成为一种重要产业。江苏、浙江沿海分别有盐城、盐都、海盐等地名，一定程度上说明了我国海盐制作的兴盛。海南岛虽然没有以“盐”命名的地名，但是由于四面环海，且又处于热带地域，是制作海盐的绝佳场所。在海南岛盐场中，由于有山脉阻挡东南季风，再加上阳光充足，这使得西部盐场更优于东部。这里，既有儋州的千年古盐田见证历史的沧桑，也有莺歌海盐场等为当下大众“有盐有味”的生活增添很多靓丽的色彩。
　　千年古盐田见证历史沧桑
　　在海南岛西部旅游日渐升温的当下，千年古盐田已经成为人们周末休闲打卡的重要去处。循着海南岛西线南行，至洋浦半岛的盐田村，就可以看到有将近千亩的千年古盐田。古盐田的存在，为儋州这座千年古郡更增添了一份历史沧桑。
　　唐宋年间是海南移民的高峰期，不少岛外居民漂洋过海来到海南岛生存发展，进而成为影响深远的过琼始祖。唐朝末年，一群福建莆田的盐农在谭正德的带领下，千辛万苦来到海南岛西部的儋耳郡，在洋浦半岛的海边开山劈石，凿出一个又一个的石槽，如同一方方巨大的砚台排列在海边。因为石头有大小之分，凿成的石槽也有大小之别，从而构成了规模宏大却又错落有致的盐田(相对于农田而言的形象化说法)。由于石槽经久耐用，虽然经历了千年日晒雨淋，依然能够供人们正常使用。
　　经海泥过滤后的海水在注入石槽中，接受阳光的曝晒，最终成为高品质的盐粒。盐农在海水成盐后将其收集起来，向各地进行销售，从而成为他们重要的经济来源。但是，由于在过去盐业一直由官方控制，被称为官盐，为此还设立了相关机构和官员，盐农是被各级官府盘剥的对象，他们背后都有一部难以言说的血泪史。历史上曾有盐农不堪压迫揭竿起义的事件发生。官盐价高质次，百姓苦不堪言，这导致了私盐盛行。私盐由于少了政府的税收，一般都是物美价廉。历朝历代总有一些亡命之徒贩卖私盐获取暴利。
　　洋浦地区海水清澈，阳光充足，因此通过“日晒制盐”能够获取高质量的产品，获得不少文人的赞颂。为此，清朝乾隆皇帝还以盐场的开创者谭正德之名御书“正德”二字赐给当地盐农。这可谓代表着历史上的最高荣光。
　　洋浦的盐田历史悠久，绵延至今已经千余年，因此被人们称之为“千年古盐田”。千年古盐田充分利用火山石和海洋的潮汐规律，具有相当的科学性，直到现在，当地人还采用这种古法制盐。这种古老的制盐技艺，已经被纳入国家级非物质文化遗产名录。
　　儋州古盐田。
　　走过洋浦的千年古盐田之后，沿着海南岛西线继续南行，这就到了东方盐场。东方盐场是海南省属三大盐场之一，也是国家发改委批准的食盐生产企业，因此成为东方市的纳税大户，有力地支撑着东方市的经济文化发展。
　　东方市濒临北部湾，海岸线长达80多公里，而且由于纬度低，阳光充足，具有得天独厚的制盐条件，因此东方盐场以散点状分布在沿海各乡镇上。东方盐场的核心地带位于北黎地区，当地有北黎河，河的南岸有北黎、新北、港门等村庄，明朝时期在海南开通环岛驿道，这里曾设立“北黎铺”的驿站，因此东方盐场出产的精美食盐被称为“北黎盐”。“北黎盐”负有盛名，曾被选为朝廷贡品。这无疑极大推动当地盐业的发展，到清末民初时，整个感恩(今东方市旧称)扩展到沿海7个片区30多个乡村50多个生产点，形成相当的规模。作为贡品自然是无上的荣耀，但是对于当地百姓来说则可能更是一种负担。地方统治者往往借贡品之名层层加码盘剥百姓，这自然是私盐盛行的另一个原因。
　　东方盐场在过去是采用海水晾晒的方式生产盐粒。优质海水和充足阳光，这给日晒取盐提供了充足保障，对于制盐业来说可谓是“天赐宝地”。相比洋浦的千年古盐田来说，东方境内海湾滩涂面积平坦而广阔，而且纬度更低，太阳辐射更强，而且常年风力大、雨水少，蒸发旺盛，但是，这种得益于优厚自然条件的天然制盐法也可能会受制于自然条件。海南岛具有台风多发特点，可能一场大雨或者一场台风就让盐农多日辛劳付之东流。因此，自古以来，制盐一直是一个艰辛的职业。
　　传统制盐往往要经过纳潮—抽水—蓄水—蒸发—结晶—收盐等多项工序，很大程度上保证了产品的质量。随着技术的发展，东方盐场以更优质的产品满足市场的多样化需求，昔日的朝廷贡品已经成为大众餐桌上不可或缺的佐料。
　　莺歌海盐场成为海南新名片
　　日军侵占海南岛期间，发现了莺歌海优质的海盐资源，曾进行大规模勘探并编制盐场开发计划，打算建成“东亚第一大盐场”。直至日军投降，莺歌海盐场并没有建成，相关资源被国民党琼崖当局接管，在崖县(今海南三亚)成立了盐场筹备处，但是最终以“边疆开发，备极艰辛”为由搁浅。
　　1955年，时任广东省委书记陶铸在视察海南之后，决定建设莺歌海盐场，并在广州成立莺歌海盐场筹建处，从而正式拉开建设序幕。经过两年艰苦奋斗，莺歌海盐场于1958年建成并顺利投产，经过几十年的发展，已经具有相当的规模，和长芦盐场、布袋盐场并称为我国三大盐场。长芦盐场位于河北和天津境内的渤海沿海，布袋盐场位于台湾岛西南沿海，莺歌海是我国华南地区首屈一指的盐场。
　　莺歌海盐场具有独特的地理位置，建在海山之间，尖峰岭的连绵群山挡住了来自北方和东部的台风云雨，使这里长年烈日当空，有充分的光热进行盐业生产。加之这里的海水含盐度高，从而造就了得天独厚的盐业生产条件。郭沫若曾写诗称赞：“盐田万顷莺歌海、四季常春极乐园。驱遣阳光充炭火，烧干海水变银山。”这是对当年莺歌海人民战天斗海场景的形象描绘，是对莺歌海精神的深情咏叹。
　　当然，莺歌海盐场之所以赫赫有名，除了它丰富的盐业资源，更在于那一片美丽的海。莺歌海拥有丰富的海洋资源，是我国著名的渔场。它还拥有美丽的海湾和沙滩，吸引着中外游客前往观光驻足。盐田、沙滩、海水、美景等组合成莺歌海形象，已然成为海南新名片。
原标题：盐味海南

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