料理人歴60年の技　食通シェフが絶賛する焦がしたビーフン | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]

卓越した技術・味覚・知識を持つ料理界のトップランナーが、行きつけの飲食店を明かす連載「大御所シェフのいつものごはん」。今回は３回目の登場となるフレンチの大御所、田中彰伯シェフの行きつけを紹介します。
訪れたのは東京・新宿の台湾料理店「青葉」。「これだけ使い勝手のよい店はめったにありません」と田中シェフが絶賛する理由とは――。
PROFILE
田中彰伯
たなか・あきのり　1961年、東京生まれ。15歳でフランス料理の道へ。85年に渡仏、パリの「ラ・ブールドール」でシェフ代行、「アランレイエ」で魚部門シェフをつとめ、南仏の「レ・サントン」ではシェフとして１つ星獲得の快挙を達成。帰国後、代官山「ロジェ・ベルジェ」総料理長を経て、93年に南青山「レ・クリスタリーヌ」を独立開店。現在、渋谷「コンコンブル」、新宿「クレッソニエール」のオーナーシェフ。料理ボランティアなどの地域活動にいそしむ一方で、フランス料理を題材とする画家としても活躍中。
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