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料理人歴60年の技　食通シェフが絶賛する焦がしたビーフン | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]

卓越した技術・味覚・知識を持つ料理界のトップランナーが、行きつけの飲食店を明かす連載「大御所シェフのいつものごはん」。今回は３回目の登場となるフレンチの大御所、田中彰伯シェフの行きつけを紹介します。
訪れたのは東京・新宿の台湾料理店「青葉」。「これだけ使い勝手のよい店はめったにありません」と田中シェフが絶賛する理由とは――。
PROFILE
田中彰伯
たなか・あきのり　1961年、東京生まれ。15歳でフランス料理の道へ。85年に渡仏、パリの「ラ・ブールドール」でシェフ代行、「アランレイエ」で魚部門シェフをつとめ、南仏の「レ・サントン」ではシェフとして１つ星獲得の快挙を達成。帰国後、代官山「ロジェ・ベルジェ」総料理長を経て、93年に南青山「レ・クリスタリーヌ」を独立開店。現� ....

France General , Shinjuku Kabukich , Shibuya Shinjuku , Minami Aoyama Les , Les Sandton , Korikori Shakushaku , Daikanyama Roger Berger , Shibuya Center Town , Imperial Palace , Imperial Palace Tanaka , Tokyo Shinjuku , Do Botoke Paris , Alternate Alan , Thailand Taiwan , Taiwan Suites , Closed Taiwan , Tokyo Bill , Lee San , Komatsu Masao San , Thomas Tsu Te Island , Plump Fukura , Tanaka San , Shenzhen Japan , ஏகாதிபத்தியம் அரண்மனை , டோக்கியோ ஷிஞ்சுக்கு , தாய்லாந்து டைவாந் ,

料理人歴60年の技　食通シェフが絶賛する焦がしたビーフン | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]

卓越した技術・味覚・知識を持つ料理界のトップランナーが、行きつけの飲食店を明かす連載「大御所シェフのいつものごはん」。今回は３回目の登場となるフレンチの大御所、田中彰伯シェフの行きつけを紹介します。
訪れたのは東京・新宿の台湾料理店「青葉」。「これだけ使い勝手のよい店はめったにありません」と田中シェフが絶賛する理由とは――。
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田中彰伯
たなか・あきのり　1961年、東京生まれ。15歳でフランス料理の道へ。85年に渡仏、パリの「ラ・ブールドール」でシェフ代行、「アランレイエ」で魚部門シェフをつとめ、南仏の「レ・サントン」ではシェフとして１つ星獲得の快挙を達成。帰国後、代官山「ロジェ・ベルジェ」総料理長を経て、93年に南青山「レ・クリスタリーヌ」を独立開店。現� ....

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香ばしさが伝わる黄金色の衣　大御所シェフがほれた「とんかつ かつ壱」 | 朝日新聞デジタル＆M（アンド・エム）

香ばしさが伝わる黄金色の衣　大御所シェフがほれた「とんかつかつ壱」 | 朝日新聞デジタル＆M（アンド・エム）
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