Pescando bocatas de calamares en las calles de Madrid
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El bocadillo de calamares, todo un icono de Madrid
GarciaFotografia
Pablo Viñuales
Actualizado a 09/07/2021 10:27
El por qué un lugar tan alejado del mar tiene como emblema un producto como el calamar es más que incierto. A Madrid, y que no se me moleste nadie, se la denomina “el mejor puerto de España”, por el volumen y la calidad del pescado fresco que llega a sus restaurantes y mercados. Pero no siempre fue así.
Desde el siglo XVI, el poco pescado que llegaba venía gracias a los arrieros maragatos leoneses, quienes surtían a Madrid y a Castilla de manjares marinos traídos de Galicia y del Cantábrico, invirtiendo cerca de 12 jornadas en llegar a la capital. Su secreto fue la construcción de neveros a lo largo del camino que rellenaban cada invierno para mantener siempre el pescado fresco en su trayecto.