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Pescando bocatas de calamares en las calles de Madrid Turismo gastronómico Toda la información que necesitas para visitar Madrid El bocadillo de calamares, todo un icono de Madrid GarciaFotografia Pablo Viñuales Actualizado a 09/07/2021 10:27 El por qué un lugar tan alejado del mar tiene como emblema un producto como el calamar es más que incierto. A Madrid, y que no se me moleste nadie, se la denomina “el mejor puerto de España”, por el volumen y la calidad del pescado fresco que llega a sus restaurantes y mercados. Pero no siempre fue así. Desde el siglo XVI, el poco pescado que llegaba venía gracias a los arrieros maragatos leoneses, quienes surtían a Madrid y a Castilla de manjares marinos traídos de Galicia y del Cantábrico, invirtiendo cerca de 12 jornadas en llegar a la capital. Su secreto fue la construcción de neveros a lo largo del camino que rellenaban cada invierno para mantener siempre el pescado fresco en su trayecto.

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