Der Sonntag: Wie viel Freiburg ist tatsächlich drin in Ihrem Kochbuch?
Stechl: Viel, weil der Münsterplatz eine große Rolle spielt. Und der ist nun mal ein großes Stück Freiburg. 99,9 Prozent der Zutaten für die Rezepte kann man dort kaufen, es ist also eher ein Münstermarkt-Kochbuch. Einige Rezepte sind typisch für unsere Region wie Spargelsuppe und Teller-Sülze. Oder die Matelote, der Fisch-Eintopf, den unsere elsässischen Nachbarn so mögen.
Der Sonntag: Es gibt ein Rezept für Muschelsuppe – wo bekommt man Muscheln auf dem Münstermarkt?
Stechl: Okay, man muss ein paar Spezialgeschäfte rund um den Münstermarkt mit dazunehmen – etwa das wunderbare Fischgeschäft Schwab in der Herrenstraße. Aber der Freiburger Münstermarkt zählt sicher zu den top fünf der besten Wochenmärkte der Republik. Nicht mal der Hamburger Isemarkt, den ich ganz gut kenne, kann da mithalten.