日本酒、進化し

　芳醇（ほうじゅん）で、米のうまみを味わえる「純米吟醸酒」。ここ20～30年で人気が高まった日本酒の種別だが、じつは戦前に多くの酒蔵が造っていた。高みをめざしていた日本酒の進化を断ち切ったのが戦争だっ…

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