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梅干しは万能調味料　もっと料理に使いませんか？ (2021年7月12日)

エキサイトニュース＊＊＊ ■梅干しをもっと料理にただご飯と食べるだけだとしたら、それは本当にもったいない。梅干しをもっと料理に、と、料理研究家として強く思っています。 1粒加えるだけで簡単に味が決まったり、深まったり、間違いなくおいしくなる。「さしすせそ」の基本調味料に勝るとも劣らない、万能調味料なんですね。だから私の梅レシピは、調味料は梅だけとか、梅とだしだけ、油だけなどミニマムなものばかり。小さいからだなのに「梅干し、すごい！偉い！」って、いつも思うんです。自家製でなくても梅干しが万能調味料なのは同じです。買ってきた梅干しを、いつもの料理にまず1粒！……とまあ、梅を語るとつい熱くなる私ですが、母や祖母や、そのまたお母さんから脈々と伝えられてきた梅干し�

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紅茶＝英国の図式を崩す。日本の茶所・鹿児島の和紅茶を一度は飲むべし

10年ほど前からべにふうきの若芽を摘んだ「ファーストフラッシュ」と、夏摘みの「セカンドフラッシュ」の2種類の紅茶を生産。より良い紅茶を求め、商品化まで3年を費やした。発酵をさせた紅茶を確認する。丁寧に発酵させることで紅茶の風味が決まるもんだ茶葉は1時間ほどスチームを送りながら発酵させる。発酵を終えると、乾燥機に入れる。乾燥後は3カ月ほど寝かせる。今年のファーストフラッシュは秋ごろ出荷する。「人の目が欠かせない。ほとんど手作業」と手塩にかけた至高の一杯だ。発酵に使う棚は大工による特注

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愛された医食同源のちゃんぽん　「光華楼」104年の歴史に幕下ろす決断

野菜はたっぷり、鶏がらと豚骨のうまみが溶け込んだ久留米ちゃんぽん　1917年創業で、久留米ちゃんぽん発祥店とされる老舗中華料理店「光華楼（こうかろう）」が、104年の歴史に区切りを打つ。唯一営業しているエマックス店（久留米市東町）が、8月末で閉店することが決まった。後継者の不在が主な要因。「私も90歳。いつまででんされませんから」。3代目店主の翁（おきな）幸光さん（90）は吹っ切れたように語る。　光華楼は幸光さんの祖父、故翁善畊（ぜんこう）さんが現在の久留米市日吉町に店を構えたのが始まり。祖父は中国福建省出身の漢方医で、長崎ちゃんぽんの元祖といわれる四海樓（しかいろう）（1899年～）の創業者も同郷で縁があったという。　「当時は栄養状態も悪かったようだ。いいものを食べて体を作

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ふるさと納税ポータルサイト「ふるさとチョイス」の特集ページに宮崎県新富町のうなぎ蒲焼きが掲載。天然に近い環境ゆえのおいしさ・やわらかさが魅力

2021/7/6 9:17 (2021/7/6 9:25 更新) ～うなぎ一筋半世紀の職人がつくる、老舗専門店にも信頼される味～一般財団法人こゆ地域づくり推進機構（宮崎県児湯郡新富町、代表理事:齋藤潤一、以下こゆ財団という）は、国内最大手のふるさと納税ポータルサイト「ふるさとチョイス」の「人気のお礼の品特集」にて、新富町産のうなぎ蒲焼き「味鰻（あじまん）」の掲載を本日7/1からスタートしました。同返礼品は町内で50年以上の歴史を誇る「中村養鰻場」が手がける自社ブランド。特集内では、全国各地から厳選された15品の蒲焼きの中でも食感の柔らかさにおいてトップの評価を獲得しています。【特集ページ】老舗の味をご自宅で！絶品うなぎの蒲焼き https://www.furusato-tax.jp/feature/a/series eel-kabayaki 【特徴】この道一筋50年のキャリア

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