Type of sugar used to sweeten sheep milk kefir may improve consumer

®
The study of human emotions can be used to gauge the sensory acceptance of dairy products. A possible route to increase worldwide consumption of sheep milk kefir may be to improve its sensory acceptance, which can be a determining factor for its inclusion in daily diets. In an article appearing in the
Journal of Dairy Science, scientists studied the effects of kefir sweetened with five different sugars on sensory acceptance and emotional profile in regular consumers of fermented dairy products.
The authors of this study, from the Federal Institute of Rio de Janeiro, Fluminese Federal University, Federal Institute of Paraná, and Natural Resources Institute Finland, assessed the addition of demerara sugar, brown sugar, fructose, coconut sugar, and honey to sheep milk kefir. One hundred consumers rated the appearance, aroma, taste, texture, and overall impression, and expressed whether they were satisfied, active, loving, calm, comfortable, energetic, happy, healthy, refreshing, disgusted, worried, or upset.

Related Keywords

Finland ,Rio De Janeiro ,Estado Do Rio ,Brazil ,United States ,American ,Adrianog Cruz , ,Natural Resources Institute Finland ,Institute Of Rio De Janeiro ,Fluminese Federal University ,Institute Of Paran ,American Dairy Science Association ,Elsevier ,Food Department ,Dairy Science ,Federal Institute ,American Dairy Science ,Impact Factor ,Journal Impact Factor ,Journal Citation Reports ,பின்லாந்து ,ரியோ டி ஜானிரோ ,எஸ்டாடோ செய் ரியோ ,பிரேசில் ,ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் ,அமெரிக்கன் ,இயற்கை வளங்கள் நிறுவனம் பின்லாந்து ,நிறுவனம் ஆஃப் ரியோ டி ஜானிரோ ,நிறுவனம் ஆஃப் பரன் ,அமெரிக்கன் பால் அறிவியல் சங்கம் ,உணவு துறை ,பால் அறிவியல் ,கூட்டாட்சியின் நிறுவனம் ,அமெரிக்கன் பால் அறிவியல் ,தாக்கம் காரணி ,இதழ் தாக்கம் காரணி ,இதழ் மேற்கோள் அறிக்கைகள் ,