The microbial life of sourdough

Sourdough is an excellent model system for studying interactions between microbes
Sourdough is an excellent model system for studying the interactions between microbes.
February 4, 2021
In a study of 500 sourdough starters on four continents, scientists have gained new insights into how environmental factors contribute to each sourdough starter's microbial ecosystem, and how different types of microbes influence both a sourdough's aroma and how quickly the sourdough rises. The results may surprise sourdough enthusiasts.
"We didn't just look at which microbes were growing in each starter," says Erin McKenney, an applied ecologist at North Carolina State University. "We looked at what those microbes are doing and how those microbes coexist with each other."

Related Keywords

Australia ,United States ,New Zealand ,Thailand ,Erin Mckenney ,David Rockcliffe ,Division Of Molecular ,Research News ,Nsfpublic Affairs ,Us National Science ,Carolina State University ,North Carolina State ,Sourdough Starter Microbiomes ,Science Foundation Funded ,Cellular Biosciences ,ஆஸ்திரேலியா ,ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் ,புதியது ஜீலாந்து ,தாய்லாந்து ,ஏரின் ம்க்கேன்ணெய் ,டேவிட் ராக் கிளிஃப் ,பிரிவு ஆஃப் மூலக்கூறு ,ஆராய்ச்சி செய்தி ,எங்களுக்கு தேசிய அறிவியல் ,கரோலினா நிலை பல்கலைக்கழகம் ,வடக்கு கரோலினா நிலை ,அறிவியல் அடித்தளம் நிதியுதவி ,செல்லுலார் உயிர் அறிவியல் ,