聊啤酒香味那些事，从啤酒花到酵母全覆盖~_原创_新浪众测

1.1 水
同时，由于水的一些矿物质质属于中性到碱性的，所以啤酒中的水含有一些矿物质会让啤酒口感更好，比如说弱碱性的钙（Ca）在酸性环境中就相当于缓冲剂，确保pH值不会在任何一个方向上波动太大。
啤酒风味会受到当地水质的影响，就拿范佳乐（教士）来说，目前国产的啤酒来自哈尔滨，喝起来偏酸一点，水质不同是导致口感不同的因素之一了。
1.2 出糖的麦芽
麦芽种类很多，基础都是大麦等谷物，经过烘干或烘烤后，会导致啤酒口感不同。我们在啤酒中喝到的类似面包、坚果等味道，有可能就是因为不同麦芽经过烘干导致的。
喝不同的啤酒时，一些啤酒中的巧克力味，焦糖味和麦芽也存在一定的关系。例如世涛类常用的黑麦芽就是经过重度烘烤，巧克力麦芽也会大量运用到世涛和波特中。
1.3 吃糖的酵母
酵母属于真菌家族，是一种单细胞真菌。麦芽经过糖化后，酵母就开始吃糖了，等它们吃饱之后，就会产出一些有机废物，例如酒精、二氧化碳以及带有香味的酯类和酚类。很多人都知道麦芽和酒花对啤酒的口味会产生很大的影响，实际上酵母的角色也很重要。比如英式淡色艾尔和美式淡色艾尔口感差异就受到了酵母的发酵程度的影响，英式淡色艾尔发酵相对较低，所以酯香更明显,美式的口感则更加干净清爽。此外，我们在啤酒中喝到类似苹果、雪梨等味道，也是因为在发酵的过程中，酵母自身产生了一些会发性醛类物质，尝起来就有果香味了。
1.4 调味的啤酒花
其次，雌株的啤酒花苞内有蛇麻腺，腺体会分泌精油，让啤酒具有果香或花香的口感。（啤酒花内心os:虽然我很小，但我就是保持啤酒品质的扛把子~），不同的啤酒花也能带来不同的味道，例如木头香、花香味、柑橘味。精酿啤酒中就会加入大量的啤酒花，比如印度淡色艾尔就含有柑橘、葡萄柚等香味。
水、麦芽、啤酒花、酵母构成了啤酒的基本框架，那它们是如何相互配合产出啤酒的呢？主要经历发芽的过程：大麦或谷物捣碎-麦芽糖化-泡入啤酒花--冷却麦芽汁-放入酵母发酵。可以看出，除了不同类型的水、麦芽酵、酵母、酒花会导致啤酒口感，在酿制过程中细微的差异都会导致啤酒风味的不同。
★ 结语
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