新标准待出台，企业年均增速达千家，精酿啤酒会一直火下去么？

年轻人饮酒态度的改变也会促使酒品消费格局发生改变，非常明显，年轻人们正在与“传统酒品”划分界限，无论是标品还是餐饮的现调鸡尾酒、啤酒、白酒、黄酒等，它们的销量大多是逐步下滑的，资本永远想教会年轻人喝已有的酒，但喜新厌旧的年轻人却盯上了颜值更高的果酒以及风味更多元的新精酿。
本篇文章主要讲精酿，精酿的动向也很有意思，随着精酿产品的逐步多元，果酒也逐步纳入了精酿的产品版图(如林德曼系列)。
精酿是一个世界级产品，具体从整个精酿的发展动向来看，国产精酿正在发挥它惊人的创新力量，精酿品类也正在往难以预估的方向发展，比如更多的精酿啤酒开始装入威士忌酒桶、白兰地酒桶、白酒酒桶，以试图给新精酿带来更多意想不到的风味。或许正是有了这股独特的创新思维，精酿啤酒才能如此打动年轻人的芳心。
精酿啤酒不是酒，它或许就是一个新消费概念
为了方便表述，下文统一用精酿啤酒这个概念。
在筷玩思维看来，我国精酿啤酒虽起步较晚，但我国精酿啤酒的创新甚至可以说是世界一流。
以鹅岛精酿啤酒餐厅(西餐酒吧)为例，它将精酿分为三类，分别是鲜酿、自酿、鹅岛精酿、年份艾尔(按价格排序)，年份艾尔价格最高，达到了188-888元/份。
鹅岛的年份艾尔以索菲为例，它在酿造时被放入葡萄酒桶发酵，并加入橙皮以形成新的风味。我们发现，当工业啤酒卖的越来越便宜的时候，精酿啤酒正在卖得越来越贵，比如一瓶380毫升的鹅岛精酿就被卖到了48元以上，而40+基本是精酿啤酒的基础定价。
在北京的琥珀精酿清吧，一杯鹅岛IPA售价45元，一杯琥珀龙井小麦精酿则售价为90元。年轻人不想听太多解释，只要老板说这个酒好喝，恰好自己又没喝过，这个交易基本能达成。如果这个酒确实好喝，那么这一单交易还能再续前缘。
这意味着，精酿酒吧的老板、调酒师、荐酒师本身得是精酿行家，而对于一家精酿酒馆来说，老板懂酒、会酿酒、擅长荐酒那都是基础的。
比如大多精酿酒吧的顾客偶尔不看菜单，他会直接说自己喜好什么口感，是柔和、细腻还是粗犷；是微苦、清苦还是甘醇；是单一花香、麦香、橡木香还是复合香等，根据顾客的随机喜好，老板都能精准荐酒。当然也有顾客胡说一通，然后老板随便推荐，以让顾客发现新大陆。
但要说“中国精酿世界第一”，这还有待考量，我们倒不能一不小心就将国粹说成国吹。不过，要说世界精酿谁最大胆，中国精酿绝对可以名列前茅。
牛啤堂在北京颇有些名气，两位创始人在精酿的玩法上可谓达到了“惊世骇俗”的地步，他们不仅创立了北京自酿啤酒协会，还写了《牛啤经——精酿啤酒终极宝典》和 《世界啤酒簇谱》，产品更是推出了“牛逼小麦”、“香草咖啡世涛”、“抹茶啤酒”，甚至还有添加了鸡肉和鲍鱼提取物的“老母鸡鲍鱼赛松”(也是精酿啤酒)。
外国人喝精酿，或许喝的是精致的人生苦乐，但中国人喝精酿，那喝的就是世界食物链图谱的啤酒化了，在一杯中国精酿里，人类和动植物的喜悲终于有了连接点。
我国精酿啤酒企业每年新增1000家，但热闹背后也乱象丛生
到了当下，各大城市的精酿啤酒吧、精酿啤酒工厂、精酿啤酒协会早已让爱精酿者司空见惯，我们随机在线上平台点开十家酒吧，发现它们几乎全都有精酿啤酒这一产品。
在企查查，获得投融资的精酿啤酒品牌更是达到了56个，我们筛选其中的一些数据(依次为品牌、注册年份、投融资时间(年)、披露金额、轮数)：
拳击猫、2008、2017、未知、并购；高大师、2012、2017、未知、A+；猴子精酿、2015、2017、800万、天使；熊猫精酿、2015、2015-2017、1.19亿、A+；斑马精酿、2016、2016、100万、天使；AB艺术精酿、2016、2021、未知、天使+；鲸酿科技、2018、2019、百万级、天使；怂人胆、2018、2019、百万级、天使。
从以上数据可见，我国起步最早的精酿啤酒品牌是拳击猫，2015年几乎是精酿啤酒品牌的爆发期，到了2017年，资本也开始关注到了精酿啤酒赛道。
但是，精酿啤酒品牌抢的是啤酒巨头们的生意，巨头们自然也会发起反攻。
在京东商城，精酿啤酒类目下的品牌数也居然超过了500个，产品数达到了4万+，可见热闹是精酿啤酒赛道的一个关键词。
在筷玩思维看来，国内有没有5000家精酿啤酒品牌倒不是重要的，重要的是精酿啤酒行业确实处于上升期，在热闹背后，它更代表着混杂。
以京东商城为例，我们发现不少工业啤酒居然也被标为精酿。可见缺乏监管是精酿啤酒行业的基本现实，另一方面，这个缺乏监管同样也为精酿啤酒的发展埋下了隐患，有从业者表示，由于缺乏标准化和监管，一些小精酿工坊实际的产品是不合格的，甚至还会有一些食品安全问题。
对此，地方精酿协会表示，未来将出台系列标准，将不合格的品牌剔除工坊啤酒之外。

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