年产值近万亿，翻台超海底捞3倍，它为什么败给了兰州拉面？_经济学人

这是万州烤鱼从品类走向品牌的一年。
那时候的诸葛烤鱼，已经受到CCTV八次专题报道，门店突破600家，业务布局到了新加坡等海外市场。
2013年，一家重庆豆花烤鱼在深圳南山海岸城开业，将烤鱼品类推向了高潮。这家店叫做探鱼，有消息称，探鱼被视为当时深圳最文艺的烤鱼店，日翻台率最高记录达到16次。
要知道，当年实现后台供应链全国全网平台化服务的海底捞，最好的翻台率也不过5次左右。
稍晚成立的“烤匠”，则开启了烤鱼行业的细分品类竞争。当时，其创始人冷艳君特意率领团队走访了烤鱼发源地万州，他们发现，麻辣味才是烤鱼最初的，也是最经典的味道。
于是，烤匠麻辣烤鱼爆红。直到2020年，烤匠积累了超过150万粉丝，会员贡献的营业额达到了总营业额的60%以上。
综艺《天天向上》安利烤匠，图/芒果TV
接下来是万州烤鱼在全国范围内的品牌开花：
2015年，纸包鱼品牌“愿者上钩”在东莞起家。通过独特秘汁，这个品牌在广东片区、福建、湖南、江西、上海等多地开出600多家门店。
2016年，主打青花椒烤鱼的“半天妖”在山东成立。通过直营连锁的商业模式，加上当红小生张一山的代言，这个品牌在中国大陆和韩国开设直营连锁门店500多家，并在“2020年度中国餐饮品牌力百强”中排名第一。
……

Related Keywords

Yangtze River ,China General ,China ,Taiwan ,United States ,Shanghai ,Shenzhen ,Guangdong ,Beijing ,California ,Jinsha ,Yunnan ,Shandong ,Jiangsu ,Germany ,Zhuge ,Qinghai ,Singapore ,Xianfeng ,Sichuan ,Maryland ,Chongqing ,Liuzhou ,Guangxi ,Jilin ,Californian ,Fujian Hunan Jiangxi ,Wenzhou Dongguan ,Junior ,Management Division Guo ,District Business Bureau ,Taiwan Ultra ,Maryland Ramen The Economist ,Again Land ,Maryland Ramen ,Sequoia Jinsha ,Ficus Kay Hui Challenger ,Xianfeng Evergreen ,United States France Germany Country Singapore ,State Figure ,Liberation Monument ,State City ,Shenzhen Nanshan ,Germany Universal ,Michelle Japan China ,Iron Man Chan ,Guangdong Area Fujian Hunan Jiangxi Shanghai ,Main Green ,Chongqing Daily ,Management Section ,River Reservoir ,Asia Industrial ,Beijing Guangzhou Shanghai Chengdu ,State Ramen ,Pole Jane ,யாங்க்ட்ஜே நதி ,சீனா ,டைவாந் ,ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் ,ஷாங்காய் ,ஷென்சென் ,குவாங்டாங் ,பெய்ஜிங் ,கலிஃபோர்னியா ,யுன்னன் ,சாண்டோங் ,ஜெர்மனி ,கிங்காய் ,சிங்கப்பூர் ,ஸிச்வாந் ,மேரிலாந்து ,சோங்க்கிங் ,கலிஃபோர்னியன் ,ஜூனியர் ,விடுதலை நினைவுச்சின்னம் ,நிலை நகரம் ,பிரதான பச்சை ,சோங்க்கிங் தினசரி ,மேலாண்மை பிரிவு ,நதி நீர்த்தேக்கம் ,ஆசியா தொழில்துறை ,