New treatment unlocks potential for baking raspberries | WSU Insider

March 1, 2021
Store-bought frozen raspberries (left) don’t maintain their shape or their juices compared to treated raspberries (right).
By Scott Weybright
PULLMAN, Wash. -Raspberry muffins are in our future.
Washington State University scientists have figured out a way to treat raspberries before they’re frozen so that they maintain their structure when thawed.
The tart little berries are very delicate and freezing damages their cells. They turn to mush when baked and leak juice into the surrounding baked product, making them unattractive and diluted in flavor. As a result, frozen raspberries are rarely used in baking, whether at home or in commercial bakeries. But that’s about to change.

Related Keywords

Washington ,United States ,Washington State University ,Armando Quintanilla ,Scott Weybright ,Shyam Sablani ,Natural Resource Sciences ,College Of Agricultural ,Bioprocess Technology ,Department Of Biological Systems Engineering ,Natural Resource ,State University ,Biological Systems ,Western Washington ,Washington State Department ,Agriculture Specialty Crop Block ,Biological Systems Engineering ,வாஷிங்டன் ,ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் ,வாஷிங்டன் நிலை பல்கலைக்கழகம் ,அர்மாண்டோ குயின்டனிலா ,ஷியாம் சப்லானி ,இயற்கை வள அறிவியல் ,துறை ஆஃப் உயிரியல் அமைப்புகள் பொறியியல் ,இயற்கை வள ,நிலை பல்கலைக்கழகம் ,உயிரியல் அமைப்புகள் ,மேற்கு வாஷிங்டன் ,வாஷிங்டன் நிலை துறை ,உயிரியல் அமைப்புகள் பொறியியல் ,