疫情加速餐饮业洗牌 智慧餐饮成行业风口

2020年的新冠疫情，曾让整个餐饮业陷入“至暗”时刻，行业遭遇了“大洗牌”：关店、业务调整、业绩下滑……很多餐饮企业的经历可以用“熬”来形容。后疫情时代，餐饮企业又能从此次危机中学到什么？
“2020年在疫情冲击下，‘到家模式’不断蚕食‘到店模式’的市场份额，餐饮企业逐步意识到了数字化升级的重要性”。7月20日，四川省火锅协会会长沈洪光对《每日经济新闻》记者表示，未来数字化经营能力将成为餐饮企业的核心竞争力。 
沈洪光的判断并没有错。随着餐饮企业数字化转型加快，包括阿里巴巴、碧桂园等，越来越多巨头开始布局智慧餐饮业务，为餐饮企业的数字化转型赋能。此外，神思电子（300479，SZ）等也推出了智慧餐饮解决方案。
疫情加速餐饮业数字化转型
下滑16.6%，这个数字虽然看似不大，背后却是整个餐饮行业的风起云涌。
财报显示，2020年海底捞扣非后净利润为4700多万元，同比下滑约98%。而2019年海底捞扣非后净利润超过22.8亿元。
虽然大量新品牌在涌现，不过白昱表示，现在餐饮行业头部效应在增强，在新消费崛起的大趋势下，餐饮企业之间的盈利差距逐步加大，新餐饮品牌的存活率明显降低，存活时间也明显缩短。 
激烈竞争背后，不少细分餐饮赛道依然火热。“现在餐饮领域最热的两个赛道，一是兰州拉面，二是新茶饮，融资额都很高。”白昱透露，新茶饮在整个餐饮各领域，融资规模排前10位。 
以新茶饮赛道为例，除奈雪的茶、喜茶等新式茶饮头部品牌外，巨头则开始涉足新式茶饮，频频入局。娃哈哈开起了线下茶饮店，好利来开始在门店售卖茶饮，甚至火锅品牌——小龙坎也在做新茶饮，推出龙小茶品牌。 
“龙小茶主要是走‘店中店’的模式，目标是覆盖全国约1000家门店。目前在全国50多家店试运营效果显著，销售额在店面流水中占比超过3%。”小龙坎相关人士对《每日经济新闻》记者表示。
智慧餐饮业务站上风口 巨头频频入局
“现在消费者变了。以火锅为例，现在40%的火锅消费群体已是95后，这群年轻人的消费习惯已经变了。”白昱认为，未来餐饮企业如何抓住年轻的消费群体，数字化手段已必不可少，“要通过数字化，抓住用户，这样才能掌握主动权”。 
“在如今线上流量越来越贵的背景下，餐饮企业需要掌握足够多的私域用户并具备专业的运营能力，才能真正地发挥私域流量的价值。”白昱认为。白昱还举了两个企业的案例，一个是味千拉面，一个是奈雪的茶（02150，HK）。去年味千拉面的营收是18亿元，市值只有16亿港元；而去年奈雪的茶营收超30亿元，其市值超过230亿港元。为什么是这种情况？白昱认为很重要的一点，是资本看好奈雪的茶对用户的深度运营。 
“味千拉面有300万会员，但却几乎没有运营；奈雪的茶有3500万会员，是深度运营的，所以奈雪的茶给资本市场传递的信息是，‘我不是靠卖茶饮赚钱，我是靠经营跟客户的关系赚钱的’，这个估值就不一样。”白昱称。 
而随着数字化与各行各业的深度融合，智慧餐饮领域也越来越热，不断有巨头入局。2020年下半年，阿里巴巴通过口碑完成对智慧餐饮服务商“美味不用等”的全资收购，后者为超过30万家餐厅提供智慧餐饮一体化解决方案。碧桂园也跨界进军智慧餐饮，主攻餐饮机器人设备。此外，神思电子等也推出了智慧餐饮的解决方案。 
微盟集团也在大力布局智慧餐饮业务。2020年3月，微盟集团控股“雅座”并进行业务整合成立智慧餐饮公司。去年微盟集团餐饮商户6996家，收入4481.7万元，较2019年增长13%。
“目前，智慧餐饮这个赛道还是不错的，而且还有很大的成长空间。”一位微盟集团内部人士对《每日经济新闻》记者称，目前微盟集团也推出了智慧餐饮“三店一体”数字化方案，即通过智慧餐厅、雅座会员、成本管家、微商城等SaaS软件+硬件，进行流量归集和私域管理，再通过运营服务增值变现。 
相比于其他竞品，微盟智慧餐饮主要立足微信生态圈，提供从供应链到金融、广告、选址、菜品分析等系统化生态服务，助力餐企实现私域运营升级。在流量生态方面，目前，微盟集团的SaaS产品已接入QQ小程序、抖音小店等平台，流量渠道逐渐从腾讯平台扩展至其他头部平台。

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