Fergus Henderson's 'whole animal' recipes inspired chefs on both sides of the Atlantic | Food

Last modified on Sun 28 Feb 2021 08.35 EST
It is November 2009 and I’m in a new restaurant on Fairfax Avenue in Los Angeles called Animal. I have been in the city for three weeks, serving as a judge on a TV food contest, all British piss and vinegar to the familiar American gush, and I’m missing my family terribly. No matter, for here on the menu is roast bone marrow with parsley salad, the dish made famous by the chef Fergus Henderson at his Clerkenwell restaurant St John. His guiding principle: “If you’re going to bang an animal on the head it’s only polite to eat it all.”

Related Keywords

Australia ,Jerusalem ,Israel General ,Israel ,United States ,United Kingdom ,Gateshead ,Antigua And Barbuda ,France ,London ,City Of ,Chicago ,Illinois ,French ,Antiguan ,American ,British ,Rory Welch ,Los Angeles ,Georgina Morley ,Anthony Bourdain ,Fergus Henderson ,Paul Kahan ,Lee Tiernan , ,Fairfax Avenue ,Tail Eating ,British Cooking ,Beyond Nose ,Complete Nose ,Black Axe Mangal ,Harbour Caf ,East Neuk ,British Menu ,Kitchen Cabinet ,Andi Oliver ,Wadadli Kitchen ,Good Egg ,ஆஸ்திரேலியா ,ஏருசலேம் ,இஸ்ரேல் ஜநரல் ,இஸ்ரேல் ,ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் ,ஒன்றுபட்டது கிஂக்டம் ,கேட்ஸ்ஹெட் ,ஆன்டிகுவா மற்றும் பார்புடா ,பிரான்ஸ் ,லண்டன் ,நகரம் ஆஃப் ,சிகாகோ ,இல்லினாய்ஸ் ,பிரஞ்சு ,அமெரிக்கன் ,பிரிட்டிஷ் ,ராரீ வெல்ச் ,லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் ,ஜார்ஜினா மோர்லி ,ஃபெர்கஸ் ஹென்டர்சன் ,பால் கஹான் ,லீ டிிேர்நான் ,ஃபேர்ஃபாக்ஸ் அவென்யூ ,வால் சாப்பிடுவது ,பிரிட்டிஷ் சமையல் ,அப்பால் மூக்கு ,முழுமை மூக்கு ,கருப்பு கோடரி மங்கல் ,துறைமுகம் கஃபே ,பிரிட்டிஷ் பட்டியல் ,சமையலறை மந்திரி சபை ,மற்றும் நான் ஆலிவர் ,நல்ல முட்டை ,