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沖縄でバニラビーンズを　「甘く自然な香り」生成へ連携　琉大と宮平乳業 　バニラビーンズはラン科植物のバニラの果実を発酵・乾燥させたもので、マダガスカルやインドネシアなどが主な生産地となっている。バニラの甘い香りは化学合成も可能だが、消費者の自然志向が高まり、世界の大手食品企業が天然材料を使う戦略に切り替えたことから、価格が高騰し現在は1キロ約5万円となっている。日本はバニラビーンズをほぼ100％輸入に頼っている。 　宮平乳業は2018年、県産バニラとバニラビーンズの調査を始めた。石垣島など県内数カ所でバニラが栽培されているが、キュアリング技術が十分に確立していないため、安定供給や品質に課題があることが分かった。19年からバニラの研究をしていた高校の教員や、香り成分のバニリ� ....

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