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　川崎製麺所（水戸市東大野）を営む川崎一男さん（70）によると、同市の調理師だった故・大塚子之吉（ねのきち）さんが、文献を調べる中で、光圀が僧侶の日乗に「うんどんのごとくにて、汁ヲいろいろの子ヲ入テかけたる物」を振る舞ったという記録を発見。水戸市内の飲食関係者の有志で、バブル崩壊直後で活気を失っていた水戸の起爆剤にならないかと一念発起した。
　光圀は、明の儒学者朱舜水を重用。ラーメンも、朱舜水から伝授された物だと考えられている。
　史料から、当時の中国ではレンコンを粉末にした「グーフン」を小麦粉に混ぜて麺や皮をつくっていたこと、また朱舜水はグーフンを長崎から取り寄せ、光圀に献上していたことなどがわかった。
　知人の大塚さんに「本当のことをやらないとだめだ ....

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