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昨日已入中伏，今天迎来季夏未月中气大暑，这是夏令最后一气，正值三伏长夏养脾胃之时。三伏天里虽正是采摘茉莉花窨制花茶的时节，但却不是茉莉花茶的适饮时节。从健康饮茶的角度来说，三伏天最适合饮用的茶是黄茶。
黄茶是介于绿茶与黑茶之间，闷堆渥黄发酵而成的轻发酵茶。据明代闻龙《茶笺》所记，制茶中，鲜叶“炒时，须一人从旁扇之，以祛祛湿热，否则色黄，香味俱减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。”这是古籍中关于茶色黄变的最早记载，也对黄变的原因和预防措施做了具体描述。在制茶工艺发展中，茶人巧妙的利用了这个黄变，用以改变茶品的性味，就产生了黄茶这一茶类。黄茶的制作前期工序与绿茶工艺相近，与绿茶最关键也是重要的差异就在于闷黄这道工序，有的是揉捻前堆积闷黄；有的是揉后堆积或者久摊 ....

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