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新闻调查|越来越多的餐厅靠料理包做菜,厨师都去哪儿了?-千龙网·中国首都网


张燕军承认,料理包的存在有其合理性,但它不能代表中餐的精髓。他以方便面和手工面条来比喻料理包和现炒菜的关系:“方便面快捷、经济,也能应急,填肚子。但能代表面条这种中餐符号的,一定不是方便面,而是各式面馆手工制作的拉面、刀削面、扯面、竹升面等等。”
他说,现在各大城市的餐馆,基本上四平八稳,味道接近。要想尝到真正的惊喜,需要食客们自己去寻找。“就连美食纪录片,也很少去大酒楼拍摄,而是喜欢去所谓‘苍蝇小馆’。”
张燕军认为,最好能给消费者选择权,在菜单上标明,哪些菜是现炒的,哪些菜是料理包加热的,“至少让大家知道吃的东西是怎么来的”。
他还担心,随着料理包强势占领市场,厨师的地位逐渐降低,对厨艺的追求,变得奢侈,普通人想找到不一样的美食体验,将会付出更高� ....

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