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他将"很装"的精细料理拉回人世间 - FT中文网

FT中文网 收藏 我在广州长大,从小每天的饭桌上都离不开鱼。如今生活在英伦岛国,对吃鱼、做鱼也自然特别在意。这个晚上我走入伦敦Mayfair新开不久的Le Comptoir Robuchon,前菜和主菜都点了鱼,然后就坐在近11米长的大理石吧台上,看着面前的厨师们陆续开始动手。 冷盘前菜的一道厨师推荐是海鳊鱼生,我提了一句“一般不喜欢吃生的鱼”,服务生于是提议请厨师为我做一道小份的尝一尝。这份盛情我推不掉,可是等盘子端上来,我将薄薄一片嵌入了青柠和埃斯佩莱辣椒碎的海鳊鱼刺身放入口里后,一下就觉得,幸亏服务生够坚持:肉质半爽软,明显很新鲜,但口味上处理细腻,不但没有半点腥味,青柠与红椒刚刚好的混合搭配,再洒上小葱和黑胡椒,没有一种元素特别抢戏,味道平衡,入口即回味。 作为一个做菜时不喜欢用牛油替代普通� ....

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