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Salé - 4/9

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Amer - 3/9

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Copié dans le presse-papier
Une saveur souvent difficile à apprivoiser par nos palais alors même que l’amertume accompagne notre alimentation, des plantes aux agrumes en passant par le chocolat et le café.
L amer © Radio France / Marielle Gaudry
Avec l’amertume, c’est un peu “Je t’aime moi non plus” : lorsqu’un jeune enfant croque dans une endive, boit un jus de pamplemousse, il a toutes les chances de faire la grimace alors que l’adulte, lui, aime se frotter au frisson amer d’un cocktail negroni ou d’une tasse de café.
D’où ces interrogations : faut-il un apprentissage pour apprécier l’amer ? Quel rôle joue-t-il dans l’équilibre des saveurs ? Et au fait, sommes-nous tous égaux devant ce goût complexe ? L’amer, j’irai aussi le glaner aux portes de Paris, au coeur du Bois de Vincennes, en compagnie d’un cueilleur urbain, spécialiste des plantes comestibles, de l’amer encore dans un cock ....

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Acide 1/9

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