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4 Stk. Semmeln (Kaiserbrötchen etc.) Zubereitung der Ochsenfetzen Die Rinderhüftsteaks am besten direkt vom Metzger in ca. 1 cm dicke und höchstens 5 bis 6 cm lange Tranchen schräg gegen die Faser schneiden lassen. Die Fleischstücke in eine große Schüssel oder eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen, einen großen Schuss Öl untermischen und 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Blattpetersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Eine große, beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen, nach und nach die marinierten Fetzen (immer nur so viel, dass 2/3 des Pfannenbodens bedeckt sind) hineingeben, direkt flach in der Pfanne verteilen. Bei starker Hitze von einer Seite anbraten, bis sich Röststoffe entwickeln, aber das Fleisch noch nicht durchgebraten ist. Kurz durchschwenken, in eine vorgewä

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