靠著討論、修正，訂出許多規範，包括只許四分之一攤商營業，先報名先開張、面積也縮減到不到一半，攤商全面防護、加上掃QR碼，以及無接觸式付款，100多公尺裡就有10座酒精消毒體溫量測器。
「停業將近50天，我們不是在休息耶，是在做萬全的準備。怎麼可能不怕？要是防疫沒做好，是會出人命的！我們怕死了！」身為台北市第一個恢復營業的夜市，林定國說得戰戰兢兢：「大家都很清楚，我們只有一次機會，若這次失敗了，整個寧夏夜市想再爬起來，要很久很久。」
一個沒落的夜市要爬起身有多難，可能沒人比林定國更懂。
「那時真正是內憂外患。」在寧夏夜市長大的鬍鬚張董事長張永昌曾形容，內憂是居民為了爭取生活品質而跟攤商對立，摩擦頻傳；外患是面對其他夜市競爭，沒有特色的老夜市，人潮大幅流失，整個夜市就像一盤散沙，沒人看好商圈的未來。
林定國也是在寧夏夜市長大的孩子，父母在夜市賣過魷魚羹、炒米粉、舶來服飾，他10歲就幫父母推攤車做生意。「因為跟人租攤、租店，沒有安全感，阿爸從小教我賺到錢就要買房子。」夜市生活辛苦，加上買房投資得法，35歲他就「賺飽了」，決定移民澳洲，卻被老父的一通電話喚回台灣。
「阿國，寧夏路要倒了。」那時寧夏夜市攤商收了超過四分之一，整條路奄奄一息，老父親說：「這條路把你養大、讓你賺錢，你賺夠了就跑，不管它死活，做人甘（怎麼）可以這樣？」
2001年，大同區星明里里長李秀男等人推動成立寧夏商圈發展協會，2004年林定國加入協會，成為寧夏夜市進化的主要推手。半生成功商人的他，深諳「借力使力」道理，積極結合各種政府資源，擺脫寧夏夜市原本給人老態龍鍾的形象。
北市府推動夜市商家提供「友善廁所」，他立刻跟進；政府推動雙語招牌，寧夏夜市成為第一個整體實施雙語招牌的夜市。夜市裡攤商大都超過50年，他就乾脆聚集這些老店家，辦「千歲宴」辦桌料理。
打團體戰，不但要合擊，也要分進。他鼓勵攤商做差異化，相鄰十攤內不能有重複商品：「我們夜市這麼短，如果裡面重複的商品多，彼此會搶生意之外，遊客還會覺得這個夜市很無聊。」
他舉例，就算同樣是滷肉飯，也可以做出香菇滷肉飯、紅糟滷肉飯等不同口味，讓滷肉飯在不同攤販間，能扮演主角或配角。
拚外送「說破嘴沒用，看到利潤最有效！」
接著，為了要讓居民與夜市和平共處，他打出「環保夜市」的口號，逐一解決下水道、油煙、龍蛇混雜的問題。10年前，寧夏夜市就在攤商地底下建立油脂截留器，每週聘請專業人員清理；接著全面禁菸，攤商及遊客都不准吸菸；若要做熱炒、油炸、炭烤，商家必須安裝靜電油煙處理機。
最老的夜市，卻總是跑在最前面。透過全面使用行動支付、食材來源登錄翻轉夜市形象，2019年底更聯手外送平台Uber Eats，讓消費者只付一次外送費就能吃到多攤美食，成為首個線上夜市。
怎麼讓夜市攤商都聽他的？林定國笑笑：「先溝通。但是說破嘴都沒用時，讓他們看到利潤最有效。」
他舉了2019年加入外送平台的例子：當時許多商家不願意加入，因為淨利只有二成，外送平台卻要抽三成，認為根本不划算。
「我小學時我爸考我：『阿國啊，一天若做1萬元生意，淨賺2,000元；當你一天做12,000時，賺多少？』我說當然是2,400元啊。我爸敲我頭說：『憨孩子，不是這樣算。房租跟人事都一樣，你只多花食材，而食材只占2,000元裡的三成，所以你賺的，是3,400元。』」
有些攤商被他說服，有些仍然半信半疑，一開始僅55家加入。但是2020年疫情爆發，外送平台生意大幅增加，他舉蚵仔煎店為例，平台生意甚至比實體店面營收還高。第二批加入的店家總計140家，他笑說：「疫情之後，夜市變得更團結了，活動丟上群組，大家都搶著參加。」
曾覺得夜市髒的新生代
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