ปิ้งย่าง &#x

ศุกร์ 23 กรกฎาคม 2564
ปิ้งย่าง ปรับตัวลำบาก ‘ล็อกซเล่ย์’ ปิด 'วาคิว ยากินิกุ' 1 สาขา
23 กรกฎาคม 2564
| โดย สาวิตรี รินวงษ์
538
ล็อกดาวน์! เต็มที่ ธุรกิจร้านอาหารเริ่มอยู่ยาก บุฟเฟ่ต์ "ปิ้งย่าง" ดิ้นสู้ลำบาก เดลิเวอรี่ ไม่เหมาะทานที่บ้าน "ล็อกซเล่ย์" ปิด "วาคิว ยากินิกุ" สาขาสยามพารากอน ห่วงรายย่อย "ร้านหมูกะทะ" ฟื้นตัวยาก คาดผู้ประกอบการหายจากสมรภูมิ
ธุรกิจร้านอาหารที่มูลค่านับ
 “
แสนล้านบาท
” à¸–ือเป็นหนึ่งในกิจการหน้าด่าน เมื่อรัฐประกาศ 
“
ล็อกดาวน์
” à¸ªà¸à¸±à¸”โควิด จะต้องโดนผลกระทบเป็นลำดับแรกทั้งห้ามรับประทานในร้าน(Dine in) นั่งได้แต่ต้องมีระยะห่าง เปิดพื้นที่ 25% และ 50% เป็นต้น ทว่าล่าสุดการยกระดับคุมเข้มโรคระบาดรอบใหม่ 
“
-
ซื้อกลับบ้าน
” à¸ˆà¸²à¸à¸£à¹‰à¸²à¸™à¸—ี่มีสาขาในห้างค้าปลีกก็ทำไม่ได้
ปิดประตูแห่งโอกาสทำเงินที่เหลือช่องอยู่น้อยนิด ทำให้แต่ละแบรนด์ต้องหาพื้นที่นอกห้างเปิดครัวกลาง หน้าร้านขายเดลิเวอรี่ ซื้อกลับบ้านกันจ้าละหวั่น
“
บุฟเฟ่ต์
” à¹€à¸›à¹‡à¸™à¸­à¸µà¸à¸›à¸£à¸°à¹€à¸ à¸—ร้านอาหารที่ปรับตัวยาก ยิ่งเป็น 
“
” à¸¥à¸³à¸šà¸²à¸à¸«à¸™à¸±à¸à¹„ปใหญ่ เพราะจะให้เสิร์ฟเดลิเวอรี่ปิ้งย่างถึงบ้าน เตา ควัน กลิ่นฯ ไม่เอื้อให้อิ่มอร่อยจริงๆ
สุรช
 
ล่ำซำ à¸›à¸£à¸°à¸˜à¸²à¸™à¹€à¸ˆà¹‰à¸²à¸«à¸™à¹‰à¸²à¸—ี่บริหารและกรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ล็อกซเล่ย์ จำกัด (มหาชน) ที่มีร้านอาหารแบรนด์ 
“
 
ยากินิกุ
” à¸£à¹‰à¸²à¸™à¸›à¸´à¹‰à¸‡à¸¢à¹ˆà¸²à¸‡à¸žà¸£à¸µà¹€à¸¡à¸µà¹ˆà¸¢à¸¡à¸ªà¹„ตล์ญี่ปุ่น แม้มีสาขาไม่มาก แต่ได้รับผลกระทบเต็มๆ เพราะหากมองโมเดลธุรกิจ “ร้านอาหาร” ตอบไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่ออกมารับประทานเมนูโปรดนอกบ้าน จะปรับตัวพลิกสูตรลุยเดลิเวอรี่ ไม่ใช่ความจำเป็นแม้แต่น้อย
ทั้งนี้ เมื่อร้านอาหารต้องรับมือโรคระบาดควบคู่มาตรการรัฐ ปิดๆเปิดร้านเป็นระลอก การปรับตัวจึงต้องทำเพื่ออยู่รอด โดยที่ผ่านมา “วาคิว ยากินิกุ” งัดโมเดลเสิร์ฟบุฟเฟต์ปิ้งย่างถึงบ้านในชื่อ “วาคิว ยากินิกุ ออน เดอะ เทเบิ้ล” เหมือนกับเชฟ ออน เดอะ เทเบิ้ล โดยมีพนักงาน 2 คน พร้อมเมนูอาหาร 5-6 รายการ ไปบริการแก่ลูกค้าในเวลา 1.30 ชั่วโมง ด้วยราคาหลัก 
“
พันบาท
” à¸ªà¸£à¹‰à¸²à¸‡à¸œà¸¥à¸•à¸­à¸šà¸£à¸±à¸šà¸­à¸¢à¹ˆà¸²à¸‡à¸”ี มีรายได้มาจุนเจือจ่ายพนักงาน
ทว่า การล็อกดาวน์ล่าสุด ห้ามรวมตัวกันเกิน 5 คน ปิดตาย!การหารายได้จากบริการดังกล่าว เพราะการทานบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างถึงบ้าน หลายคนจึงจะคุ้มค่า
วาคิว ยากินิกุ มีสาขาไม่มากนัก เช่น สยามพารากอน เอสพลานาด และย่านพระราม 2 เมื่อเจอวิกฤติทำให้บริษัทตัดใจปิด “สาขาสยามพารากอน” ซึ่งเป็นจังหวะที่ศูนย์การค้าปรับปรุงด้วย จากเดิมสาขาดังกล่าวทำเงิน 4-5 ล้านบาทต่อเดือน
ผลกระทบที่เกิดขึ้น บริษัทยังปรับตัวต่อเนื่อง โดยใช้พื้นที่สาขา The Garden คลองเตยและสร้างสรรค์เมนูอาหารจานเดียว เสิร์ฟเดลิเวอรี่ให้กับกลุ่มเป้าหมาย และหารายได้เพื่อดูแลพนักงานเป็นหลัก
“
 80-90% 
รายได้มาจากการนั่งทานในร้าน
 
ส่วนเดลิเวอรี่มีเพียง
 10-20% 
 
และไม่ใช่ทุกรายที่ทำเดลิเวอรี่ประสบความสำเร็จ
 
 
-19 
 
ไม่มีทางทำเดลิเวอรี่
 
เราไม่จำเป็นต้องพัฒนาโมเดลนี้
 
เพราะเราคือบุฟเฟ่ต์
 
 
ทำที่บ้านไม่สะดวกเลย
 
 
 
ยังพอทำที่บ้านได้
 
 
”  
มองแนวโน้มร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ปิ้งย่างโดยรวมยังได้รับผลกระทบหนัก ยิ่งผู้ประกอบการรายย่อยที่เปิดร้านหมูกะทะราคา 129 บาท 199 บาทต่อคน อยู่ลำบากมาก à¸­à¸²à¸ˆà¸¡à¸µà¸«à¸²à¸¢à¹„ปจากตลาด à¸«à¸²à¸à¸•à¹‰à¸­à¸‡à¸ªà¹ˆà¸‡à¹€à¸”ลิเวอรี่จะไม่คุ้มค่าส่ง ค่าการตลาดต่างๆ ส่วนการฟื้นตัวกลับมาเร็วหรือไม่ ยังมีตัวแปรกำลังซื้อผู้บริโภคลดลงด้วย
“เมื่อคลายล็อกดาวน์ ธุรกิจร้านอาหารกลับมาเร็ว เพราะผู้บริโภคอั้นมานาน จึงออกมารับประทานอาหารนอกบ้าน อย่างวาคิวฯ สาขาพระราม 2 หลังคลายล็อกดาวน์ ยอดขายทำนิวไฮมาตลอด แต่การล็อกดาวน์เต็มรูปแบบนรอบนี้ ห้ามขายเลย กระทบหนักมาก เพราะธุรกิจทำอะไรไม่ได้เลย จึงไม่เห็นด้วยกับมาตรการล็อกดาวน์”
ธุรกิจร้านอาหารของล็อกซเล่ย์ ถือเป็นพอร์ตโฟลิโอค่อนข้างเล็ก การล็อกดาวน์กระทบยอดขาย แต่ธุรกิจอาหาร สินค้าอุปโภคบริโภคยังมีแนวโน้มขยายตัวดี โดยเฉพาะน้ำมันพืช 
“
กุ๊ก
” à¸¢à¸­à¸”ขาย 6 เดือน เติบโตเกือบ 100% เพราะรองรับพฤติกรรมการอยู่บ้าน ทำงานที่บ้านมากขึ้น ทำให้บริโภคประกอบอาหารที่บ้าน รวมถึงกะปิ น้ำปลา ผงปรุงรส ยอดขายเติบโตเช่นกัน ขณะที่น้ำมันพืชจำหน่ายขนาด 200 ลิตรหรือน้ำมันปิ๊บ ได้รับผลกระทบ เพราะส่วนใหญ่บริการลูกค้าโรงแรม ร้านอาหาร ซึ่งปิดให้บริการ รวมถึงอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปที่ยอดขายลดà¸�

Related Keywords

Japan , Tokyo , Thailand , Oregon , United States , Toronto , Ontario , Canada , Japanese , Mani Qummi , Alcoa , Bougainville Business , Alcoa David , Management Director Manager Daily , Windows Live , Temple Table , Sheffield Oregon , Get Ready Menu , Met Crisis , Act Del , Everett Sister , Blue Suki , Everett Memory Will , Figure Blackburn , Cook Peak , ஜப்பான் , டோக்கியோ , தாய்லாந்து , ஓரிகந் , ஒன்றுபட்டது மாநிலங்களில் , டொராண்டோ , ஆஂடேரியொ , கனடா , ஜப்பானிய , அல்கோவா , ஜன்னல்கள் வாழ , நீலம் சுக்கி ,