ตำนาน 'ห่า&#

เสาร์ 3 กรกฎาคม 2564
ตำนาน ‘ห่านพะโล้ท่าดินแดง’ 89 ปี โดย..ทายาทรุ่นที่ 3-4
2 กรกฎาคม 2564
| โดย หมูหวานชวนชิม ภาพ:วันชัย ไกรศรขจิต
195
“ห่านพะโล้ท่าดินแดง” เจ้าไหนเก่าแก่ ? มีคำตอบจาก ทายาทรุ่นที่ 3 และ รุ่นที่ 4 ช่วยกันบอกเล่า “ตำนานห่านพะโล้ท่าดินแดง” จากรุ่นคุณทวด “ฉั่วเลียบหงี" หาบขายตั้งแต่ปีพศ. 2475 จนเปิดร้าน “ฉั่ว เจียบง้วน” และร้าน “ฉั่วคิมฮวด”
"ห่านพะโล้" สูตร "ซัวเถา" จากรุ่นอาเหล่ากง มาจนถึงทายาทรุ่นที่ 4 รักษาความอร่อยมายาวนาน 89 ปี 
ตำนานความอร่อยของพี่น้องตะกูล “ฉั่ว” ในเรื่องของ “ห่านพะโล้ท่าดินแดง” ทั้งร้าน “ฉั่วคิมเฮง” “ฉั่วคิมฮวด” และ “ฉั่วคิมหลี” ทายาทรุ่นที่ 4
เชอรี่
สุภารัตน์ ใช่วิวัฒน์ เล่าว่า “ที่ร้านนี้จะเป็น ฉั่วคิมหลี คุณพ่อเป็นพี่น้องคนที่ 5 (สุดท้อง) ฉั่ว เป็นแซ่ ส่วน คิมหลี อากงอาม่าตั้งให้มีความหมายว่า เป็นสิ่งดีๆ เจริญงอกงาม รี่มีโอกาสสัมผัสกับอากงตอนเด็กๆ อากง (ฉั่วคิมไฮ้)มีเพื่อนรุ่นราวคราวเดียวกันที่ตอนนี้เป็นเจ้าสัวกันไปหมดแล้ว เคยถามอากงว่าทำไมเปิดร้านห่านท่าดินแดงใกล้กัน 2 ร้าน ถ้าใครเคยไปท่าน้ำท่าดินแดง จะเห็นว่ามี ห่านพะโล้ท่าดินแดงเปิดติดกันอยู่ 2 ร้าน
สุรศักดิ์ ใช่วิวัฒน์ (รุ่นที่ 3) และ à¹€à¸Šà¸­à¸£à¸µà¹ˆ สุภารัตน์ ใช่วิวัฒน์ (รุ่นที่ 4)
ร้านหนึ่งชื่อ
ฉั่วเจียบง้วน อีกร้านชื่อ
ฉั่วคิมฮวด คนจะถามบ่อยมากว่าทำไมเปิดติดกัน เป็นอะไรกัน  à¸­à¸²à¸à¸‡à¹€à¸¥à¹ˆà¸²à¸§à¹ˆà¸² ตอนนั้นคุณทวด (เหล่ากง) ถามว่าจะขายห่านหรือเปล่า อากงซึ่งเป็นพี่ชายคนโตบอกว่าไม่ขาย คุณทวดก็เลยยกร้านให้น้องชายของอากง แต่สักพักธุรกิจที่อากงไปทำไม่ประสบความสำเร็จ ก็เลยกลับมาเปิดร้านที่เดิมคือ ท่าน้ำท่าดินแดง ติดกับร้านของน้องชายคนรองที่ยกร้านให้ไปแล้ว ก็เลยทะเลาะกัน ด้วยความเป็นเด็กเราก็ถามว่า แล้วทำไมอากงกลับมาเปิดร้านใกล้ร้านน้องของตัวเอง อากงก็ตอบว่า ถ้าไปเปิดที่อื่นกลัวขายไม่ดี ไปไม่รอด แต่ถ้ามาเปิดที่นี่ลูกค้าเก่ายังรู้จักเราอยู่เพราะอากงเป็นลูกชายคนโต เป็นลูกมือคุณทวดมาตลอด ยังไงก็ขายได้ ตอนนั้นเงินตั้งตัวก็เหลือน้อยเพราะทำธุรกิจอื่นไม่รอด”
ตำนาน “ห่านพะโล้ท่าดินแดง” สายลูกชายคนโต (ฉั่ว คิมไฮ้) ของ เหล่ากง(ฉั่วเจียบหงี) แยกย้ายกันไปเปิดร้าน “ฉั่วคิมเฮง” ปัจจุบันย้ายจากถนนพัฒนาการ ไปอยู่แถวมอเตอร์เวย์ และร้าน “ฉั่วคิมหลี” อยู่ที่ถนนลาดพร้าว ซอย 35/1
คุณเชอรี่ ทายาทรุ่นที่ 4 
คุณเชอรี่ (ทายาทรุ่นที่4)เล่าว่า “คุณพ่อ(รุ่นที่3)ไปเปิดสาขาที่ คิงเพาเวอร์ ซอยรางน้ำ และเซ็นทรัลชิดลม ส่วนพี่ชายของคุณพ่อก็ไปเปิดร้านอยู่ถนนบรรทัดทอง และท่าน้ำท่าดินแดงก็ยังมีอยู่ ปรากฎว่า เราตะกูลห่าน ขายแต่ห่าน ซึ่งเป็นมรดกอาชีพ มรดกรสชาติ มรดกที่เกี่ยวกับการทำมาค้าขาย  à¸—ำให้ลูกหลานอยู่รอดล้วนมาจากอาชีพที่คุณทวดให้มา เอาสูตรห่านพะโล้มาจากซัวเถา ติดตัวมา ตั้งแต่ยุคเสื่อผืนหมอนใบ เหมือนในเรื่องรอดลายมังกร แล้วลูกหลานก็ได้ใช้สูตรนี้ทำมาหากินจนถึงทุกวันนี้”
ห่านพะโล้ท่าดินแดง เสิร์ฟแบบเดลิเวอรี่ 
ห่านพะโล้ สำหรับคนจีนแล้วถือว่าเป็นสุดยอดอาหารหรู สมัยก่อนเฉพาะคนมีฐานะดีเท่านั้นจึงจะมีวาสนาได้ลิ้มรส แถมยังเป็นอาหารธาตุร้อน เหมาะแก่การบำรุงร่างกายให้อบอุ่น ต่างจากคนไทยที่เลี้ยงห่านไว้เฝ้าบ้าน ราวกับเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้าน คนไทยมักไม่ค่อยรับประทานห่านเหมือนกับคนจีน
“ทายาทรุ่นที่ 4” เล่าถึงเคล็ดลับความอร่อยของ
ห่านพะโล้ท่าดินแดง  à¸•à¹‰à¸­à¸‡à¸žà¸´à¸–ีพิถันทุกรายละเอียด “ความอร่อย ต้องเริ่มจากวัตถุดิบ คุณพ่อ (รุ่นที่ 3)จะใส่ใจในการคัดเลือกวัตถุดิบ มีฟาร์มเลี้ยงห่านที่ผูกกันมานาน ระยะเวลาการเชือด 120-125 วัน เท่านั้น ทางร้านจะไม่ซื้อห่านตามตลาด หรือแหล่งที่ไม่รู้จักได้เลย เพราะเราไม่รู้ว่าอายุห่านเท่าไหร่ และอาหารที่ใช้เลี้ยงก็ส่งผลต่อคุณภาพเหมือนกัน เหมือนเนื้อวัวโกเบ ที่เขาเลี้ยงด้วยเบียร์ ห่านของเราก็มีสูตรอาหารเหมือนกัน อันนี้คือความพิถีพิถันของคุณพ่อ (สุรศักดิ์ ใช่วิวัฒน์)
ตับห่านผัดพริกไทยดำ 
เครื่องปรุงอื่นๆก็เหมือนกัน เช่นไม่ใช่แค่เมล็ดพริกไทยไหนก็ได้ แต่ละยี่ห้อมีรสชาติต่างกัน ซีอิ๊วก็เหมือนกัน คุณพ่อจะสอนว่าต้องใช้วัตถุดิบที่ทำให้รสชาติใกล้เคียงของเดิมเอาไว้ให้มากที่สุด แต่ก็ต้องบอกว่ามันไม่มีทางเหมือนเดิมจากเมื่อ 89 ปีก่อน ลูกค้ารุ่นคุณปู่คุณย่ามากินแล้วบอกว่า รสไม่เหมือนสà¸

Related Keywords

China , Shantou , Guangdong , Phrao , Chiang Mai , Thailand , Men Gong , Xizang , Toronto , Ontario , Canada , France , Chinese , Wood Daniel , Sun Gong , Kim Lir Gong , Alcoa , West Brom , Lat Phrao District , King Power , People Thailand , Tzur Designation , Agriculture Mod , May Day , Half Menu , Yaowarat Road , Next Generation , சீனா , குவாங்டாங் , சியாங் மை , தாய்லாந்து , ஆண்கள் காங் , டொராண்டோ , ஆஂடேரியொ , கனடா , பிரான்ஸ் , சீன , சூரியன் காங் , அல்கோவா , மேற்கு ப்ரோம் , கிங் பவர் , இருக்கலாம் நாள் , அடுத்தது ஜெநரேஶந் ,