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　ホヤの産地は、主に青森から宮城にかけての太平洋側と北海道で、大半が養殖物だ。長年、宮城県が生産量トップだったが、2011年の東日本大震災で漁場や設備が壊滅的な被害を受けた。 　復旧が進み14年に本格的に出荷できるようになった。だが、大消費地の韓国が13年から東京電力福島第一原発事故を理由に宮城、青森、岩手を含む8県からの水産物輸入を全面禁止。販路が失われ、宮城県漁協は16～18年に計約1万5千トンを廃棄処分した。 廃棄処分知り…専門店オープン 　きっかけは、仙台や東京で居酒屋などを展開する「飛梅」（仙台市）の松野水緒社長（41）が17年5月に見た、宮城県産ホヤの廃棄処分のニュース。いてもたってもいられず約1カ月間、料理の試作に没頭。同年7月に開店した。 　ホヤは甘みや苦み、酸味などが絡�

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