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2020年，九毛九集团经过经营效益的评估，决定不再经营位于广东及海南省以外的九毛九餐厅，全年关闭55间九毛九餐厅，新开109间太二餐厅。自此，太二酸菜鱼已经跃升为九毛九的最大业务支撑，2020年实现19.62亿元的收入，占总收入的72.3%。 不过，随着疫情到来，太二酸菜鱼的经营出现放缓，尽管2020年通过新开餐厅促使太二酸菜鱼总收入上升，但翻台率由2019年的4.8次/天下滑至2020年的3.8次/天，同店销售额从9.77亿元下滑至8.87亿元。与此同时，除九毛九西北菜、太二酸菜鱼之外的九毛九旗下其他品牌，尽管创立有几年时间，但至今尚未形成规模效应，至今仍是亏损状态（2020年其他品牌亏损147.7万元）。 于是，在创立26年之后，九毛九急需一场突围，来驱动业绩的第三次增长，这个选择就落在了火锅身上。从最新披露的2020年财报来看，九毛九旗下�

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