山形に伝わる郷土料理である「だし」は、夏野菜と香味野菜を、しょうゆなどの調味料に漬け込んで食べる料理です。たくさん作り大皿に盛り付けて、食卓へ。好きな分だけ取るように食べます。ご飯にかけても良し、豆腐にかけても良し、そのままでも良し。とてもおいしいだしですが、今回は、うどんにかけていただきます。
材料で注目したいのがナスです。ナスは成分の９０％が水分です。抗酸化作用があるのが、皮に含まれるアントシアニン、果肉のクロロゲン酸です。活性酸素の害から体を守ってくれる栄養素です。ナスはアクが強いため、切ったあとは水にさらしてアク抜きを行います。アクの正体はクロロゲン酸などのポリフェノール。老化防止、血圧や血糖の健康にも役立ちます。水にさらす時間は３分～５分ほどで
NEXTおおいた News Letter 2021年 3月号
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田舎の食事ってテーブルの真ん中に数種類のおかずが大皿に盛られてて、各自で小皿に取り分けるのが普通なの？ : かぞくちゃんねる
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