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【季節野菜のピクルス】下準備とスパイスが肝|日刊ゲンダイDIGITAL

 手軽に野菜をたくさんとれ、常備菜としても重宝する。 時任さんのピクルスは爽やかな酸味とほのかな甘さのバランスが素晴らしい。その秘密は2つ。ひとつは、野菜の下ごしらえにある。「野菜は塩をすり込み4時間ほど冷蔵庫で寝かせます。野菜の水分が抜けて、ピクルス液が野菜に浸…

【ジャガイモのアンチョビーマヨネーズ】至福の無限ループ|日刊ゲンダイDIGITAL

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