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Preparación: Para que la jibia quede blanda en la cocción, es importante retirar la piel que tiene. Luego, es clave salarla para que, al momento de cocinarla, quede perfecta. La dejamos reposar entre 15 a 20 minutos en la sal. Para la base de este Pad Thai vamos a hidratar los fideos de arroz con abundante agua, aquí no hay cocción, sino que solo queremos que se ablanden. Lo dejamos reposar. Una de las claves para este tipo de preparaciones, es la salsa, elemento fundamental para darle sabor al plato. Para eso, ponemos un poco de soya, vinagre, una parte de aceite de sésamo, una cucharadita de azúcar (ojalá morena), pasta de tamarindo, un tomate seco y una ciruela.

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