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的海鲜味道越鲜。海水温度低，鱼虾的生长速度相比较慢，生长周期长，肉质也更好。 我从来不用味精和鸡精来提鲜。到中国餐馆吃完饭，容易感到口渴，是因为菜里用了很 菇、香菇、火腿、咸肉都是提鲜妙品。荤素组合好就能提鲜。炖肉时加一点腌笋和西红 柿，不仅肉味鲜美，汤也很有味道。提鲜不一定要山珍海鲜。大白菜和冬瓜，都是烂大 街的大众菜，只要调配得当，就能出鲜。比如白菜炒肉丝，肉丝切细，白菜竖切成丝， 略加酱油，非常之鲜。冬瓜汆丸子，不用其他佐料，已经鲜美无比了。饺子要出鲜，除 了肉之外，蔬菜也很重要。冬瓜、韭菜、西芹、白菜都是好的选择。 除了酱油，虾酱、鱼露之外，提鲜佐料也可以自制。喜欢吃辣的，可以做红油或者椒蒜 鲜酱。后者是辣椒和蒜打碎，加盐和白酒，腌制而成。盐酒酿制过程让�

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