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因みにその頃のゴマサバは安価で流通しているので、これを知らないと今日は鯖が安いと見て思わず買ってしまい、残念な結果に終わってしまうのです。ですからこの避けるべき時期を前もって頭に入れておけば、ゴマサバがマサバに劣る要素はなく、漁法や鮮度管理にこだわって手に入れた地物の流通魚の方が食材として優れ、美味しくて当たり前。後は家庭でその価値を損なうことなく調理すれば良いのです。 次に、今回のお取り寄せグルメ、サバを煮て焼いてという手間。この手順に妻は大いに興味をもったようです。発酵調味液に漬け焼くという調理行程はよくあるパターンですが、煮・焼と二度加熱する意味は、多分、脂の乗り切った冬の寒鯖を漁獲するという旬へのこだわり。そして、それを独自のこだわり調味液で煮つけ、

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