mar, 06. jui. 2021
Il y a pile vingt ans, l’Office fédéral de l’agriculture accordait au gruyère ses lettres de noblesse: AOP pour appellation d’origine protégée.
Une reconnaissance obtenue de haute lutte, et après quelques concessions, par les acteurs de la filière.
Retour en quatre épisodes, tout au long du mois, sur ce qui a constitué un tournant décisif pour ce monument du patrimoine fribourgeois.
XAVIER SCHALLER
FROMAGE. On protège les espèces animales parce qu’elles risquent de disparaître. Il en va de même pour les fromages. A la fin du siècle passé, les producteurs de gruyère ont estimé que leur produit traditionnel était en danger. Leur persévérance aboutira à l’obtention d’une appellation d’origine protégée (AOP), il y a tout juste vingt ans.