David de Jorge: «La merluza de volanta de Cedeira es la dama de los mares»
02 jul 2021 . Actualizado a las 04:55 h.
Al chef guipuzcoano
David de Jorge le faltan palabras para elogiar la merluza de volanta de Cedeira, que se comercializa, desde hace un año, bajo la marca Merluza DoNorte: «
Es un pescado muy elegante, muy sutil, la dama de los mares». El cocinero, socio de Martín Berasategui, en cuyos restaurantes se sirve este producto, es el nuevo embajador de la merluza que capturan los volanteros de la cofradía de pescadores de Cedeira. ¿Qué la distingue? «
Tiene la pasión que destila esta gente, chiflada por el mundo del mar, patrones que se emocionan contándote que llevan generaciones largando la volanta en zonas muy concretas. Y el arte que utilizan, la volanta, que selecciona los mejores ejemplares», subraya De Jorge.
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