Nur wenige Wochen im Jahr können wir Wildheidelbeeren in der Region ernten. WDR 4-Köchin Ulla Scholz verarbeitet die Selbstgesammelten aus dem Sauerland zu einem aromatischen Kompott und reicht dazu gebackene Rohrnudeln.
Und so wird s gemacht:
Zunächst Wasser und Quark vermengen und sowohl Hefe als auch Zucker darin auflösen. Nun Mehl, Salz und Zimt mischen, mit der Butter zur Quark-Mischung geben und daraus einen Hefeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig seine GröÃe verdoppelt hat, nochmals durchkneten und dabei die Schokoladentropfen hinzufügen. Jetzt kleine Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abermals abgedeckt für etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Erst jetzt den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit etwas Milch verquirlen und damit die Brötchen bestreichen, bevor sie eine halbe Stunde im Ofen gebacken werden. Sind die Brötchen durchgebacken, diese noch warm servieren.