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Qué comemos cuando comemos carne
Cada país especifica su mapa carnívoro y, según la norma chilena, son 33 los cortes básicos comestibles de carne que pueden salir desde una vaca. Cada corte corresponde a un músculo del animal que, debido a su función específica, será más duro o más blando al momento de tirarlo a la parrilla. por: Revista Viernes/ La Segunda miércoles, 17 de septiembre de 2014
Foto Revista Viernes
Montaje: Alejandra Apablaza
Un tema omnipresente en cada 18 de septiembre es el de la carne. Más allá de preguntarse cómo hacer el asado perfecto, que finalmente pasa más por gusto que por técnica, la clave del éxito está en saber cuáles son los cortes más indicados para tirar a la parrilla. En esto, entender la fisonomía de la vaca es clave al momento de enfrentarse ante más de 30 tipos posibles de trozos de carne.
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