–Ricota salada u otro tipo de queso. Elaboración
Lavamos las berenjenas, las cortamos en dados y freímos con los ajos con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, cuando estén incorporamos el tomate, un poco de orégano, unas hojas de albahaca picadas y una cucharada de vinagre, cocinamos a fuego suave unos 15 o 20 minutos. Cocemos la pasta y añadimos a la salsa junto con un par de cucharadas de agua de la cocción, mezclamos un par de minutos y servimos. Ponemos el queso por encima, si no tenéis ricota salada podéis poner otro queso de oveja rallado o un pecorino por ejemplo.
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