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Coupez les fraises en morceaux dans un mortier. Concassez le poivre en grains. Rincez les feuilles de basilic Conservez les plus petites pour la déco. Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d eau froide pour les faire ramollir. Dans une casserole, faites revenir les fraises avec le basilic dans l huile d olive pendant 8 à 10 min. Poivrez. Egouttez les fraises et réservez le jus de cuisson. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le jus de fraises chaud jusqu à complète dissolution (en complétant avec un filet d eau si nécessaire). Laissez refroidir. A l aide d un batteur électrique, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Mélangez les fraises aux blancs en neige en continuant de battre. Ajoutez le jus de cuisson des fraises (additionné de gélatine) et mélangez.

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