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SABATO ALLE 21 01 luglio 2021, 19:07 Un altro personaggio ospite questa sera alle 21 del programma «Il Labirinto. Protagonisti che si raccontano». Nella settima puntata del format, sotto i riflettori di 12 Tv Parma finirà questa volta Ivan Albertelli, notissimo ristoratore ma anche vero e proprio personaggio unico e dalle mille sfaccettature. Il suo regno è l’Hostaria da Ivan a Fontanelle, dove trionfano i piatti tipici parmigiani e della bassa parmense. Insomma un tempio della cucina nostrana, dove è di rigore l’attenzione alle materie prime genuine e ancora artigianali grazie a piccoli produttori locali di nicchia. Così, nel colloquio con Pietro Adrasto Ferraguti, in primo piano ci saranno il buon cibo e il buon bere. Ma non mancheranno le sorprese. Albertelli racconterà innanzitutto come ha inventato e cos’è quella che lui ha chiamato la “salumoterapia”, un rito sensoriale decisamente sorprendente. E poi “lo scambio delle coppie”, che vuol dire degus

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