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Il Mattino di Padova di Francesco Creazzo Dalla cucina povera delle trattorie tipiche alla svolta gourmet degli ultimi anni: quante sorprese lontano dalla costa 10 Luglio 2021 3 minuti di lettura La Calabria ha 780 km di coste. È la quarta regione italiana per contatto con i due mari: lo Jonio e il Tirreno. Eppure, tradizionalmente, il mare occupa un posto remoto, trascurabile – con rilevanti e ben localizzate eccezioni – nella sua cucina tipica. Una cucina ovviamente povera, figlia della civiltà agropastorale dei tre piccoli segmenti di Appennino che dominano il paesaggio della regione: la Sila, le Serre e l Aspromonte. Un luogo, quest ultimo, che negli ultimi anni si è messo alla ricerca di sé stesso, in bilico tra le monolitiche tradizioni e la voglia di innovazione che pochi ma coraggiosi giovani chef stanno tramutando in nuovo canone gastronomico.

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