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Nachhaltigkeit in der Spitzenküche: Wenn Köche die Welt retten wollen Stand: 04:02 Uhr | Lesedauer: 6 Minuten Von Georges Derues Quelle: Álvaro Fernández Prieto Sie kochen mit Plankton, verzichten auf tierischen Produkte und orientieren sich an den Mondphasen. Viele Spitzenköche präsentieren sich derzeit als Hüter des Planeten – und machen dabei nicht immer eine überzeugende Figur. Anzeige Offenbar gibt es keinen Berufsstand, dem das Wohl des Planeten so sehr am Herzen liegt wie den der Spitzenköche. Zumindest ist das der Eindruck, der bei der kürzlich abgehaltenen „Madrid Fusion“ entstand. Tatsächlich ließ beim ersten großen und nicht virtuell ausgetragenen Köche-Event nach vielen Monaten kaum einer der Teilnehmer die Gelegenheit ungenutzt, die Umweltfreundlichkeit, Nachhaltigkeit und Naturnähe seiner Arbeit zur Schau zu stellen.

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