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Méconnue et/ou méprisée, la cuisine afro américaine en quête de reconnaissance - Culinaire
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Par © 2021 AFP Par Lea DAUPLE
Le chef afro-américain Jerome Grant prépare un plat dans son restaurant Jackie , à Washington, le 25 juin 2021 Photo - AFP - Eva HAMBACH
Washington - Ils ont, par leurs talents, contribué dès l esclavage à enrichir la cuisine américaine, sans en récolter les honneurs. Les chefs noirs, qui peinent toujours à se frayer un chemin jusqu au firmament du milieu culinaire, espèrent finalement obtenir la visibilité qu ils méritent .
Durablement transformée par l esclavage, la cuisine américaine en porte encore les marques.
Certains plats emblématiques, comme le calorique mac and cheese , ont été popularisés par des chefs esclaves. Et nombre d ingrédients, comme les cacahuètes, le gombo ou la pastèque, ont été rapportés d Afrique, explique l historienne Kelley Deetz, auteure d un livre sur le sujet.