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Publié le 16 juil. 2021 à 6:06 C était il y a deux ans au «Bijou», un petit restaurant de Montmartre. On y était venu pour juger, incognito, une anomalie : une pizza, à 40 euros… À ce prix, la belle - découpée en quatre morceaux rabattus sur les bords de l assiette - se voyait garnie de fior di latte, de salade scarole cuite, d un filet de caille rôti, d une quenelle de foie gras et d un « perlage de truffe noire ». Crier au scandale ? L honnêteté nous oblige à dire que le résultat fut épatant, voluptueux, parfaitement équilibré. Cette prouesse, on la doit à Gennaro Nasti. Ce natif de Campanie, au look de druide rock, s est mis en tête de faire plier le guide Michelin, jusqu ici avare d étoile lorsqu il s agit de pizzerias.

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