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Preparación Si bien el corazón de esta receta es el congrio, la cabeza de este pescado aporta un gran sabor, por lo que la pondremos en una olla aparte con unas verduras. Para eso, picaremos una zanahoria, una cebolla, agregamos unas cáscaras de tomates, hojas de apio, vino blanco y agua. Dejamos hervir. Para la base de nuestro caldillo haremos un sofrito que vendrá a llenar de sabor este plato. Para eso, pondremos aceite en una sartén caliente, y agregamos cebolla cortada en media pluma, rodajas de zanahoria y pimentón rojo. Revolvemos, y añadimos un poco de sal de mar. Una vez que ya se están cocinando las verduras, agregamos el ajo para que nos de todo el sabor y fragancia que necesita esa mezcla. Ahora es momento del tomate, ponemos unos gajos para que nos entregue dulzura.

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