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Que la globalización empuja al repostero a mecanizar sus procesos es un hecho. Cada vez existen menos hornos que apuesten por el método tradicional, el que asegura el sabor y el olor de siempre. El Horno San Antonio, uno de los últimos bastiones del sabor clásico, donde se podía degustar una ensaimada hecha, cocida y vendida entre sus cuatro paredes, bajó ayer la persiana definitivamente, evidenciando que lo artesanal corre serio peligro de extinción en la era digital. Fundado en 1936 por Jaume Alemany Salvà, este forn siempre se distinguió por su pan y ensaimadas cocidas en horno de leña, y era tal su fama que llegaron a abastecer a la Casa Real.

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